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小白牛肉分类

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-08-20 06:36
    小白牛肉是指犊牛生后一般是将犊牛培育至6~8周龄体重90千克时屠宰,或18~26周龄,体重达到180~240 千克屠宰。完全用全乳、脱脂乳、代用乳饲喂,生产白牛肉犊牛少喂或不喂其他饲料,因此白牛肉生产不仅饲喂成本高,牛肉售价也高,其价格是一般牛肉价格的2~10倍。
    小白牛肉的肉质软嫩,味道鲜美,肉呈白色或稍带浅粉色,营养价值很高,蛋白质含量比一般的牛肉高,脂肪却低于普通牛肉,人体所需的氨基酸和维生素齐全,又容易消化吸收,属于高档牛肉。
    小白牛肉的生产以荷兰最为突出。荷兰乳用品种牛肉占牛肉总产量的90%,其产的小白牛肉向多个国家出口,价格昂贵,以柔嫩多汁、味美色白而享誉世界。其他如欧共体、德、美、加、澳、日等国的发展也很快。
小白牛肉分类
    鲍布小牛肉:犊牛的屠宰年龄少于4周,屠宰活重57千克以下,其瘦肉颜色呈淡粉红色,肉质极嫩。
    犊牛小牛肉:犊牛的屠宰年龄为4~12周龄,活重57~140千克。
    特殊饲喂小犊牛肉:犊牛全部饲喂给全乳或营养全价的代乳粉,直到12~26周龄,体重达到150~240千克屠宰。肉色为象牙白或奶油状的粉红,肉质柔软、有韧性,肉昧鲜美。这种特殊饲喂的小白牛肉大约占美国小白牛肉产量的85%,荷兰基本也采用此生产模式。
    精料饲喂的小牛肉:犊牛前6周以牛乳为基础饲喂,然后喂以全谷物和蛋白的日粮,这种犊牛肉肉色较深,有大理石纹和可见的脂肪,屠宰年龄5~6月龄,活重220~260千克。


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